萝卜发蓝是什么原因 萝卜 发蓝

萝卜发蓝是因萝卜长时间放在低温环境中，萝卜的酚类物质会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，即会发蓝。

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