慢性胆囊炎常常是由急性胆囊炎的后遗症或因胆固醇代谢紊乱而引起的，饮食上有许多值得注意的地方，那么慢性胆囊炎饮食注意什么呢？
热能供给
慢性胆囊炎的热能供给视病人情况而定。若为肥胖者应限制热量，使体重在正常范围内；普通人供给正常或稍微低于正常的热量，大约每日2000千卡左右。
低脂肪饮食
含脂肪过多的食物可以促进胆囊素的分泌，使胆囊收缩。慢性胆囊炎时胆汁分泌障碍，脂肪消化吸收也受到影响，脂肪多可能诱发胆囊疼痛。故需严格限制脂肪摄入量，小于20克/天，症状减轻后可逐渐增加到40克以内。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油脂有助于胆汁排泄，可以适量选用，但应均匀分配于三餐饮食中，避免在一餐中摄入过多的脂肪。
低胆固醇饮食
慢性胆囊炎应保持低胆固醇饮食，每日胆固醇摄入量应小于300毫克。重度高胆固醇血症者，每日胆固醇摄入量应限制在200毫克以内，禁食含胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、脑、鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。
适量的蛋白质
慢性胆囊炎患者根据病情调整，每日一般供给蛋白质50一70克。肝脏的修复需补充足量的蛋白质，但过多的蛋白质摄入会增加胆汁的分泌，影响病变组织的恢复；蛋白质摄入不足同样不利于受损胆道组织的修复，因此应适量供给高生物价的蛋白质，如鱼虾类、瘦肉、蛋清、豆制品、脱脂牛奶等。
充足的碳水化合物
供给300—350克/天，以达到补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞的目的。应供给含多糖的复合碳水化合物为主的食物，适当限制简单糖，如砂糖、葡萄糖的摄入；对合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应予以限制。
供给丰富的维生素
选择富含钙、铁、钾食物，补充富含维生素的食物。维生素A有防止胆结石的作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复，大量补充对胆道疾患恢复有利。维生素K对对内脏平滑肌有解痉镇痛作用，对缓解胆管痉挛和胆石症引起的绞痛有较好的效果。其他维生素如维生素C、维牛素E、B族维生素也应充分供给。
多吃纤维素丰富的食物
植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动，有利通便，促使肠内产生的粪臭素等有害物质尽快排出，防止胆囊炎发作。慢性胆囊炎患者可选含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、粗粮及香菇、木耳、洋葱等，具有降低胆固醇作用的食物。
大量饮水
慢性胆囊炎患者应该多喝白开水，可以稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天大约喝1000—1500毫升／天为宜。
少食多餐
少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质引流，促使疾病减缓和好转。
饮食禁忌
注意烹饪少用油，多采用蒸煮炖等方法，忌用高温油炸食物，禁用刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、咖啡、芥末、酒、咖喱等；少吃产气食物，如洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。注意卫生，防止肠道寄生虫和细菌感染。
