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武汉十大名菜有哪些菜?(武汉的名菜有哪些)

来源: 更新时间:2024-08-30 15:17:11
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  武汉十大名菜有哪些菜?

  武汉十大名菜介绍:

  1、排骨藕汤

  排骨藕汤,粉糯的湖北藕,熬出醇香的排骨汤,这是对长江流域秋冬最大的敬意,也是湖北人舌尖上的乡愁。

  故事渊源:

  武汉素有“无汤不成席”的说法,排骨藕汤是一道武汉传统菜,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。尤其是用被誉为“水中之宝”的莲藕做出来的莲藕排骨汤,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华!蔡甸莲花湖莲藕宋代开始闻名京都,年年进京朝贡,夏冬两季,水陆兼程,定时入京。莲藕排骨汤讲究一个“煨”字,“煨”也是楚菜具有鲜明特色且普及性很强的技法。

  2、辣得跳

  辣得跳,辣中带香,味道独特,一道刺激味蕾、让人欲罢不能的武汉特色菜,辣出了武汉人的豪放个性。

  故事渊源:

  中国人吃蛙在《汉书》《烧尾宴食单》《萍洲可谈》等古代典籍中均有记载。医学家李时珍发现“田鸡,水鸡,土鸭,形称虽异,功用则一也。四月食之,味最美,五月渐老,可入药”。蛙不仅可作为食材,更有药疗功效。“辣得跳”选牛蛙为食材,将四川的麻辣与湖南的香辣、湖北的鲜辣三者结合,是深受民众喜爱的江城名菜。

  3、鱼头泡饭

  鱼头泡饭,鱼和米的完美结合,咸鲜微辣,汤汁浓稠,味美鲜香让食客能充分体验“千湖之省,鱼米之乡”的独特风味。

  故事渊源:

  “鱼头泡饭”是楚乡特色名菜,《史记·货殖列传》中用“饭稻羹鱼”概括楚人饮食特点。旧时物质匮乏,过年从除夕到初一仅烧一盘鱼,除夕夜只能用汤汁淘饭,第二天回锅重烧后将鱼翻一面,再端上桌招待客人,民间俗称:饭淘汤,更健康。“鱼头泡饭”是卢永良大师带领团队,巧妙地将鱼和米结合在一起,使鱼的“鲜”同米的“香”完美结合,以此解读湖北和武汉“鱼米之乡”的独特韵味。

  4、黄陂三鲜

  黄陂三鲜也叫“黄陂三合”,由鱼圆子、肉圆子和肉糕组成,分别寓意年年有余、阖家团圆、步步高升。黄陂有句流行语:“没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好。”

  故事渊源:

  相传公元 1643年春,李自成攻下黄陂,厨师按照起义军“一锅熬煮-盆装”的习惯,制成鱼圆、肉糕和肉圆,集中烧烩制成“烧三鲜”-菜三鲜,滋味各异,大家极为喜食,盛赞不已。“鱼”与“余”谐音蕴涵“年年有余”的愿景;“糕”与“高”谐音,象征“步步高升”的期盼;圆”字意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。“三合”连起来,则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。

  5、油焖小龙虾

  粗犷豪放,包容性强,既纳得了市井的平民烟火,也登得了星级酒店的厅堂。是夜宵摊上食客宠爱的头牌,是武汉人对夏天最大的敬意。

  故事渊源:

  溯源虾事,其流且长。“虾”字,《尔雅》写作“”, 以“魚”配“”得”。小龙虾是武汉人最爱的“淡水鱼鲜”之一,油焖小龙虾也是武汉人夏天必备的宵夜美食。色泽红艳的小龙虾是武汉不断奋进的精神象征,而香辣鲜醇的味道,是江城年轻和充满活力的见证。

  6、清蒸武昌鱼

  清蒸武昌鱼鱼肉洁白如玉,肉质细滑口,清鲜味美,老少皆宜,不仅是一条鲜美之鱼,更是一条文化之鱼,:是楚菜的一张响亮名片经过不断传承和创新,美誉四方!

  故事渊源:

  武昌鱼最早得名与三国东吴故都的古武昌有关,此后王安石、苏轼岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。宋代诗人范成大《鄂州南楼》赞:“却笑鲈乡垂钓手,武昌鱼好便淹留。”最著名的是毛泽东主席的“才饮长沙水,又食武昌鱼”,让这一美食享誉全国成为武汉的一道招牌菜。武昌鱼制作技艺也是省级非物质文化遗产代表性项目名录。

  7、珍珠圆子

  珍珠圆子,以猪肉和糯米为主料,馅料鲜嫩多汁,风味浓郁,裹上一层软软糯糯的糯米,色泽洁白如珍珠,是一道色香味俱佳的传统楚菜。

  故事渊源:湖北民间历来有“无圆不成席”“无蒸不成席”之说,珍珠圆子则是楚菜典型的代表。相传元朝未年,群雄争霸,湖北的陈友谅在和朱元璋展开鄱阳湖大战前,其妻子潘氏不小心把家乡的肉圆摔进了米缸里,朱元璋见时间来不及,说就这样蒸了吧。蒸好后的米圆将士们纷纷说好吃。因似粒粒珍珠镶嵌,故有“蒸蒸日上”“团团圆圆”“幸福吉祥”的寓意 。

  8、红烧甲鱼

  红烧甲鱼,选用新鲜甲鱼搭配多种调料,经过精心烹制,口感成鲜荤香醇厚,富含营养,一道色香味俱佳的经典湖北菜。

  故事渊源:

  楚人爱吃甲鱼,也会做甲鱼,食用甲鱼历史悠久。楚人给郑灵公送甲鱼的故事,引出历史上有名的“染指”典故,也印证了楚菜厨师烹调甲鱼源远流长。甲鱼以红烧为最佳,通过红烧,去增鲜,丰滑嫩,是楚宴上的名贵佳肴。

  9、腊肉炒洪山菜苔

  湖北人心里的白月光,每个冬天里的盼望。洪山菜苔,色泽紫红,口感脆嫩,营养丰富。腊肉的咸香跟菜苔的清爽天然绝配,吃完口齿留香。

  故事渊源:

  洪山菜苔因其原产于武汉市洪山区一带而得名,有一千多年的历史曾被皇家封为“金殿玉菜”,作为楚地特产被列为贡品。历代达官权贵、文人雅士为洪山菜苔留下了许多趣闻雅事。相传北宋大文豪苏东坡,为吃到洪山菜苔,曾三次到武昌。前两次均因故未得其味第三次时,苏东坡游黄鹤楼后,时值寒冬,洪山菜苔因冰冻而推迟了抽苔,苏东坡就特意停留武昌,直到如愿以偿,大饱口福才惬意而去。

  10、新农牛肉

  新农牛肉,“干、香、结、甜”。颜色红润、鲜嫩,食之绵软、清香。肉质结实,回味绵长。一道深受武汉市民喜爱的传统名菜。

  故事渊源:

  起源于原汉阳县新农镇(现为蔡甸区蔡甸街道),早在新农牛肉,明清时期,新农镇就有利用当地水牛和黄牛制作卤牛肉的传统,至今已传承了四代。2022年入选为武汉市非物质文化遗产。

THE END

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