网讯，去云南旅游，怎么能不吃当地有名的各种菌菇呢？云南的菌菇种类非常之多，味道也是多种多样，其中，喜欢吃火锅的朋友还能点专门的菌菇火锅。近日，有一女士在云南吃菌菇火锅店员取汤留样。对此，该女士表示理解。不过，大家吃菌菇要谨防中毒，那么，吃菌菇如何预防中毒？一起来了解。
云南吃菌菇火锅店员取汤留样
吃菌菇火锅取汤留样
近日，外地游客曹女士在云南吃菌菇火锅，发现服务员还要给汤留样。曹女士称，自己去云南旅游第一次吃，这边好像都要留样，可能是万一出现什么问题能及时送去化验，也能理解这种做法。
吃菌菇如何预防中毒？
一定要懂得辨别。
在我国，毒蘑菇约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒蘑菇的颜色比较鲜艳，蘑菇帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的蘑菇子上有蘑菇托、蘑菇环。有毒蘑菇摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有毒蘑菇还可从以下几个方面加以识别：
（1）看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
（2）看颜色。有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒蘑菇采摘后一般很快变色。
（3）看形状。无毒蘑菇蘑菇盖较平，伞面平滑，蘑菇面上无轮，下部无蘑菇托。有毒蘑菇蘑菇盖中央一般呈凸状，形状怪异，蘑菇面厚实板硬，蘑菇秆上一般有蘑菇轮，蘑菇托秆细长或粗长，易折断。
（4）看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断蘑菇秆，无毒蘑菇的分泌物清亮如水(个别为白色)，蘑菇面撕断不变色；有毒蘑菇的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
（5）闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
（6）化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
我国毒蘑菇中毒的特点：
预防蘑菇中毒
毒蘑菇中毒事件的监测显示，我国毒蘑菇中毒具有五大特征：
（1）报告事件病死率高达20%；
（2）地域性强，以西南部云南、贵州、四川等最为严重，近年湖南、浙江增加迅猛，其他地区均有发生；
（3）发生时间集中，主要发生在夏秋季6?9月份，其中以7?8月高发；
（4）毒物谱相对集中，在我国造成中毒的毒蘑菇种类主要集中在鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属、红菇属、青褶伞属、粉褶菌属、桩菇属、粉末牛肝菌属等，致命的毒蘑菇主要包括可造成急性肝损害型的鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属及造成横纹肌溶解型的亚稀褶红菇。其中鹅膏属的毒蘑菇和亚稀褶红菇造成的中毒死亡人数占我国毒蘑菇中毒死亡总人数的95%以上；
（5）家庭聚集性，80%的中毒发生在家庭，因毒蘑菇中毒家破人亡的案例不时见于媒体。
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