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靠79元自助,狂赚20年!老字号里的“穷鬼之光”,打趴必胜客

来源: 更新时间:2024-01-19 00:03:48
The Beginning

大年三十还没到,年夜饭却已经提前被订爆了。


年夜饭却已经提前被订爆了

也有人吃腻了饺子排骨满汉全席,想吃点新花样,比如西餐。

在很多人的印象里,一提到廉价西餐厅,下意识想到的还是萨莉亚。

然而有一家中国西餐厅,也是完全打破了价格壁垒。

来到这里,只要交完79元的入场费,你会忍不住惊叹:这也太便宜了吧。

这还是在一线城市,尤其是放眼望去,一堆数不清的碳水,大胃王来了都害怕。

这就是比格披萨,在北京风靡20年,到现在依然火爆,堪称自助里的“穷鬼餐厅”。


比格披萨堪称自助里的“穷鬼餐厅”

相比其他快餐店,比格披萨就是个异类。

开业20多年,比格一直走的都平民路线,79元无限吃,主打一个量大管饱,也因此成为不少中国人的西餐启蒙。

甚至连用预制菜都毫不遮掩。后厨师傅会当着用户的面,打开预制调料包。


比格披萨连用预制菜都毫不遮掩

但大部分的“比门信徒”,并不在意这摆在明面上的预制成分,反而对比格的爱更深了。

比格披萨能活成老少通杀的自助天堂,这背后可没少动脑子。



79块的西餐,

被北京人吃成全天食堂

人在北京,你很难躲过这个胖大叔的招牌。

乍一看,加了披萨后缀,跟必胜客一样,似乎也是高攀不上。可等你走进去再走出来,没有一个人逃得过“真香”定律。


图为比格披萨的招牌

这些年,比格在大部分人心里,就是个大众食堂。

只要交完79的门槛费,接下来在比格就可以直接变成神仙。

很多人觉得,六七十的自助,这么便宜,能好吃到哪去?

这话放到比格自助身上,完全不成立。每个披萨的用料相当充足,小龙虾、肥牛……分分钟实现榴莲自由,随便吃,还是9寸的。

更重要的是,可以亲眼看着厨师把肥牛铺在比萨上,再推到明炉现烤,在热气腾腾又能拔丝的视感下,哪怕明知是预制菜,也敢大胆往嘴塞。

于是经常会出现这样吃剩了堆下的盛况:


客人吃完后留下无数"披萨边边"

在家这样吃饭,可能会“妈见打”,但在比格吃得再任性也没人嫌弃。

比格自助还有一种公认的魔力:

吃到撑的时候,发誓再也不来吃了,结果没过两天,就想念它家的味道。

去网上看看,发现百分之八十的消费者,就是冲着比格自助的味道去的。


图为比格自助内的菜品

如果不喜欢吃碳水,在比格也能找到快乐。还有的人,把它当成不限量酒吧。

一般的酒吧,一晚上没个两三百下不来。而比格,有一柜子的冰啤酒随便拿,还有各种不要钱的下酒菜:酥黄鱼、酸辣粉丝、椒香杏鲍菇。

在明确的预算里想吃啥吃啥,要多爽有多爽。

然而事情发展到现在还没结束,比格还在朝着更多奇奇怪怪的方向发展。

比如有的顾客,把比格当成自习室。

因为比格自助不限时,80块钱,可以承包自习人的一天饭票,饿了有饭吃,渴了有咖啡喝,流动人群还是学习白噪音。


网友称店里没有时间限制,在店里把作业写完了

还有的人,甚至把比格当厨房。


有人把比格当作厨房

在比格,你总能发现这样的人——他们独自来到比格,拿好了铺满一桌的碳水,接着,开始施展自己的厨房术,挖掘出更多的隐藏菜单。

79的价格,在比格有时还能享受到不输海底捞的服务。

一个人去的顾客,服务员还会察觉到你不受外人干扰的体面。

有网友分享,“我自己去的时候,拿菜回来发现对面椅子上多了一个小熊。比格就是比萨界的海底捞。”


一人去的顾客,店员给摆上小熊

总之,食堂之外,还能成为酒吧+自习室+厨房。

很难不让人猜测,如此低的自助价格,再配上产品和服务,到底是怎么坚持20年而没倒闭的?

这就不得不提比格背后的故事。



“比门”永存背后,

是老外看傻眼的打法

检验一个餐厅的好坏,就是看它有没有变成一门信仰。

麦当劳早已出名的“麦门”,涨价也阻挡不了信徒的追捧。

前不久,达美乐披萨进军西安直接创下销售记录,很多周边人甚至坐高铁也要吃,“入达门永不悔”。


达美乐披萨进军西安直接创下销售记录

爱比格披萨的人,则是自称比门。在网上随便找,比格披萨几乎成了流量密码,比门更是无处不在。


网友分享在比格自助吃饭经历

要知道,相比其他动辄千店万店的大牌选手,比格披萨目前只不过200家。规模完全不占优势,比格披萨是怎么让自己“比门永流传”的?

要回答这个问题,离不开创始人赵志强下的三剂猛料。

1.砍价格,谁说披萨就该贵?

最早的赵志强,还不是卖披萨,而是卖汉堡。

1999年,他在老家开了一家汉堡店,但他还有更大的野心,来北京考察了一圈后,看到开店势如破竹的肯德基、麦当劳,让他意识到:

“如果我做汉堡的话,可能已经失败了”。

但与此同时,他又观察到一个现象,另一个披萨品类里,必胜客当时生意火爆,周一到周五天天排队。

但必胜客卖的可不是什么平价产品,一张披萨百八十块,那个年代普通人很难吃得起。凭什么干翻外国同行?赵志强有了想法,就做平民的披萨最有机会。

比格披萨从创始之初,就牢牢定下“高性价比”这个卖点,一开始也是开在学校附近,第一家店,就在北京高校云集的海淀学府路。

当时自助的价格还是39,很多人都看傻眼,没想到这个价格吃到披萨,还不限量,很快沦陷。

当年的学生长大了,比格的价格也从39块涨到了79块,他们却依然是比格的忠实顾客,毕竟在北京两三百起还限时的自助里,比格的价格依然难以拒绝。

2.砍品类,不盲目堆料

很多人做自助,都会忍不住一件事:堆品类!

赵志强却一直很反骨,从比格创立之初就坚持一件事:做减法。

相较于一般200-300个SKU的自助餐,比格目前的SKU只有130种。

之所以如此,是要“聚焦”在一件事上,保证现有品类的品质,赵志强曾透露,每4个月还会再次上新,销量不好的菜?反馈不佳的菜?直接下架。


相较于一般200-300个SKU的自助餐,比格目前的SKU只有130种

赵志强说过一句非常狠的话:

“如果顾客仅仅是因为哪家肉多、哪家便宜,就选择哪家的话,这批人也不是比格想服务的客户,要敢于‘放弃’这批人。”

而做减法也很有效,比如扛过重重减法的榴莲披萨。很多人去吃比格,就是冲着这个来的。


榴莲披萨很受顾客欢迎

论品类丰富性,比格绝对干不过同行,但比格要做的是,一说披萨自助,人们只能想到比格。

3.砍门店,让顾客笑着买单

比格这些年,被人诟病最多的,是怎么还不来自己城市开店。

这也跟比格现阶段的打法有关,不做加盟。

“用直营去打天下,只有保证直营店的占比,才能保证品控一致,才会有强大的品牌势能。”

不乱开店的同时,一是能更加节约成本,二是还能把多余的精力放在体验上。

有顾客在网上留言,说来了好几次没喝到奶油蘑菇汤,很失望。

这位顾客再次光临比格就餐的时候,就有员工盛了一碗热乎乎的奶油蘑菇汤给送上去。

产品也要跟上,赵志强觉得,要把披萨这个“洋快餐”做出风骨,必须注入中国人自己的灵魂。

在这个思路下,比格先后推出的烤鸭披萨,小龙虾披萨,榴莲披萨,经常刚一出炉,就被顾客瓜分到盘底都不剩。

3个减法下来,中国特色披萨教父,比格算是实至名归。



在必胜客的阴影下,

它凭啥能活了20年?

同样是披萨自助,必胜客这些年被人吐槽最多的,是加价不加量。

有人吐槽,在必胜客200元能吃到什么?

1个披萨、4份小吃、2份饮料,份量还很小。一个盘子里只有3道烤肥牛,还都夹着一大块面包,简直太亏了。


网友称70块在比格可以吃榴莲披萨吃到撑

但只有价格就行吗?

自助想光靠便宜吸引人,显然也行不通。

曾经的廉价自助代表,家家粗粮王,18元一人随便吃,过生日直接免费,一时间爆火,门口等位置提供的板凳儿都经常不够。

绿满家自助,30多块钱随便吃,凭学生证还能再减10元;

卖披萨自助的好伦哥,刚开业29元一位,有人曾评它是全国最实惠的西餐自助。


好伦哥刚开业29元一位

人们也相当买账,最火的时候,网上的自助攻略一抓一大把。


图为网上的自助攻略

然而现实证明,靠小恩小惠很难长久。廉价自助走上神坛有多快,跌落下来也有多快。

2005年,家家粗粮王在成都的最后一家店停业,有些自助餐厅还在,但早已没有了往日的门庭若市。有数据显示,自2017年开始,自助餐厅的数量便开始整体下滑。

为啥?自助不再稀奇、年轻人“恐惧”碳水炸弹,必胜客等同行的压力是原因,但更多还是自己的问题。

同样是碳水炸弹,相比其他自助同行的寡淡萧条,比格简直就是一股泥石流,用低价站稳市场。

活了20年不仅没倒闭,还自信满满表示要冲击500店目标,它为何就逃过一劫?

因为性价比固然是吸引顾客的利器,但与时俱进的产品以及周到细节的体验才是关键。

拿一个细节来说,在比格里,比萨甚至会用不同颜色标注健康程度。


在比格里,比萨会用不同颜色标注健康程度

对很多担心吃完长胖的年轻人,还会提供健康饮食的基础配置参考。

作为一家意式自助,比格店里一半以上是西餐,还有两成是中餐。

中国人还是喜欢吃带汤水的“暖胃”食物,海鲜蒸蛋、清炒西兰花……比萨下肚之后吃这些能解解腻。

这些年,在比格内部,一直有个不成文的规定:所有披萨研发,必须跟着顾客味蕾来。

所以,就会有奥利奥棉花糖、肉松小贝、梅干菜腊肉,还有秘制肥牛、麻小龙虾等看似奇葩的披萨。


网友称后悔没在比格多吃几块榴莲披萨

表面上是比萨,如果去了披萨饼皮,只吃料,也可以是道甜品,甚至是一道炒菜。

而在必胜客,不仅没有这些细节,在网上查一下,就会发现很多人吐槽用料“缩水”,甚至还有人称自己吃到生的。


多位网友称必胜客用料缩水

换句话说,必胜客们是调教顾客适应自己,而比格披萨却是让顾客调教自己。

结语:

当代年轻人吃饭,出现一个新潮流:

正在挤爆3.5分餐厅。


年轻人正在挤爆3.5分餐厅

与3.5分餐厅同样获得泼天富贵的,还有各种五星级酒店自助年卡。

这届年轻人薅羊毛,动辄把喜欢的店吃成食堂的打开方式,值得很多品牌反思。

顾客不是傻子,所谓的光环、评分,都不如好吃实惠最重要。

为什么比格披萨这种“不太出名”的街边店,年轻人还愿意花时间去吃呢?

本质还是因为其足够亲民,又足够包容,能花很少的钱体验饱腹和体验快感。甚至有人怀疑,“比格披萨是不是加了压缩饼干?”

曾有人问赵志强:“觉得比格还需要多长时间,可以做到中国披萨第一?”

赵志强答:“再给比格十年。”

只要不装x、不乱飙,走人民喜闻乐见的路线,永远是爆款的铁律。

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THE END

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