The Beginning
剑鸭怕水，普通鸭子不怕水。剑鸭是一种爱粗饲料的动物，食量很大，长势很快，其抗病能力很强。普通鸭子以水中的小动物、植物为食。相较与普通鸭子，剑鸭体大肉多，肉质鲜美，多用于煲汤和爆炒。
特色鸭子做法：油烧至四成热时下入葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段炸香高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段垫底，倒入酒酿、自制酱汁。再放入炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。焯水鸭块块置于竹篦上，倒入料油，刚好没过鸭子，加盖上汽压20分钟。拣出压好的鸭子装盘即可。
干锅鸭做法：炒锅下油，油热后倒入卤鸭块略炸，外皮变黄后盛出。锅里底油爆香青红辣椒圈和蒜片姜丝，炒出香味后下少许的花椒粒。倒入过油的鸭肉，淋少许生抽，翻炒匀后出锅。
啤酒鸭块做法：锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。热至七成，下鸭块不停翻炒，看到鸭块相对缩小后，转移到高压锅里。下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，盖上高压锅盖，转大火烧。等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。大火收汤汁。
THE END
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