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鲁菜是哪个地方的菜 鲁菜是什么地区的菜

来源: 更新时间:2022-06-22 16:43:31
The Beginning

  导语:中国是一个对饮食非常重视的国家,以前的中国是只有四大菜系,而到了今天已经发展成八大菜系了。鲁菜就是八大菜系之一,那么,大家知道鲁菜是哪个地方的菜?鲁菜是什么地区的菜?接下来就跟着小编来一起看一下吧,希望能解答大家的困惑。

  鲁菜是哪个地方的菜

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鲁菜

  鲁菜是山东地区的菜,也是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,山东是中国烹饪文化的发源地,鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系,是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。

  一:济南风味(指济南、德州、泰安一带)

  代表菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

  二:胶东风味:

  胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带。

  代表菜品有:油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

  三:孔府菜:

  孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。孔府菜菜名很有文化特色。

  代表菜有:诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼,玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。

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  鲁菜图片

  鲁菜风味特色

  咸鲜为主

  鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

  火候精湛

  鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

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  吃鲁菜

  中国八大菜系

  现在中国的八大菜系是鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。而这八大菜系大家看一下就会发现一个很明显的特点,那就是只有鲁菜是北方的菜系,那么中国八大菜系中,南方有7个,而北方仅1个,为何会出现这种情况?

  首先我们要从南北方的饮食习惯看起,我们都知道现在南方喜欢吃大米,而北方喜欢吃面食。其实在古时候也是如此,而在这样的情况之下,北方人更专注去研究怎么把面食做得更好吃,所以大家会发现北方每一个地区都有当地特色的面食。

  而南方吃的是大米饭,就算是想破脑袋无非也就是多出几种风格的炒饭而已,所以南方人要想改善饮食,只能够从配菜着手,所以大家可以看到南方不管哪一个地区都有非常丰富的菜品,还有一些诸如“佛跳墙”之类的复杂美食。

  另外一个原因就是鲁菜的存在,可能现在很多人不怎么吃鲁菜,但是在古时候,齐鲁大地人杰地灵,这个地方的饮食文化也影响着整个北方地区。现在的北京菜、东北菜其实多多少少都有鲁菜的影子,而八大菜系中已经有鲁菜了,自然没有办法再加一种类似鲁菜的菜系。

  其实虽然北方的菜系少,但是北方的美食也是很多的,只不过重心可能没有放在菜品上而已,而且作为曾经的宫廷菜,光鲁菜这一个菜系其实就已经非常丰盛了。

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