The Beginning
吃完腊八蒜之后瓶子里剩下的醋能不能反复利用呢？又是为什么腌制腊八蒜的时候要选择用米醋呢？让我们一起来看看吧。
腊八蒜的醋可以反复用吗
不建议。
腌制过腊八蒜的醋不建议重复用来腌制食物，因为腊八蒜腌制过程中醋酸会完全渗透入大蒜中，腌制完后食醋成分会发生一定改变，再继续腌制并不能起到很好的腌制效果。此外腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐物质，再继续腌制其中的亚硝酸盐含量就会增加，食用后并不利于身体健康。
但这种吃完腊八蒜的醋可以用来蘸饺子或者拌凉菜都是可以的，且腊八蒜的醋结合了蒜香味，吃起来口感非常好。
腌腊八蒜为什么用米醋
1.米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜能让腊八蒜更快变绿，且不会对腊八蒜造成染色，如果使用陈醋腌制，由于陈醋陈醋颜色较深，就容易将腊八蒜染黑。
2.米醋是由水果和粮食酿造而成的，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜酸甜可口，口感更佳。
腌腊八蒜的醋是否要加热
不用。
腌制腊八蒜之前不需要将醋进行加热，只要直接将醋倒入装有蒜瓣的干净容器内即可。因为腊八蒜需要在低温环境下才能快速变绿，如果将醋加热就会影响腊八蒜的腌制速度，此外如果对醋进行加热，在加热过程中食醋中水分会蒸发，这样醋酸含量会增加，会影响腊八蒜的口感。
腌制腊八蒜要加水吗
不用。
制作腊八蒜时只需要往里面放醋即可，并不需要再加水，如果加水就会稀释其中的醋酸，从而会影响腊八蒜的腌制速度，同时还会使腊八蒜的口感变淡。另外如果加水还容易让腊八蒜在腌制过程中滋生细菌而变质，腌制腊八蒜时要用无水无油的干净瓶子，同时还要将大蒜表面水分晾干才行，制作过程是不能有水的。
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