紫薯是很多人都喜欢的一种食物，不仅好吃，适量吃还有助于减肥，今天想煮紫薯吃，想问一下煮紫薯的水能喝吗？紫薯在水里煮营养会不会流失？
煮紫薯的水可以喝吗
可以喝。
紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、多种微量元素、花青苷、糖蛋白、胡萝卜素等营养成分，在煮紫薯的过程中会多少会有一定的营养成分溶解在水中，所以紫薯煮出来的水中也含有一定的营养成分，是可以喝的。
为什么紫薯煮的水是绿色的
因为紫薯中含有丰富的花青素，紫薯在煮的过程中会有部分花青素溶解在水中。
花青素是自然界一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果和蔬菜中主要的呈色物质大部分与花青素有关，花青素类物质的颜色随PH值变化而变化，当PH等于7时，呈红色，而在碱性条件下花青素变蓝或蓝绿色，一般家庭中的自来水都是偏碱性的，所以煮出来的水会呈现出蓝绿色。
紫薯在水里煮营养会不会流失
会有一部分流失在水中。
紫薯中含有丰富的营养成分，若是直接放在水里面煮，是有一部分营养物质会溶解在水中的，但是溶解在水中的营养物质是可以喝的，所以紫薯中的营养成分并不会浪费。
紫薯水煮好还是蒸好
紫薯可以水煮也可以蒸，两种方法各有利弊。
蒸紫薯是利用水的蒸汽将紫薯蒸熟，不会直接接触到水，其中的营养成分也不会流到水中，但是蒸蒸紫薯，其中的水分还会蒸发，一般蒸出来的紫薯吃起来会比较干；而水煮紫薯就不会有干的问题，但是紫薯在煮的过程中，其中营养成分会流一部分到水中，紫薯还可能会有点褪色，若是水不喝，那这一部分营养物质就浪费了。
怎样煮紫薯好吃又简单
紫薯泥
材料：紫薯、牛奶。
1、将紫薯洗净、去皮，蒸熟。
2、然后将蒸熟的紫薯放在搅拌机中。
3、依据个人口味加入适量牛奶，将紫薯搅打成泥。
4、紫薯泥就做好了，可以直接吃或者是抹吐司。
紫薯牛奶布丁
材料：紫薯100g，纯牛奶200g，细砂糖20g，吉利丁粉15g
1、紫薯洗净、去皮，切成小块。
2、然后将紫薯放入蒸锅中蒸熟。
3、把紫薯放进搅拌机中，倒入牛奶和细砂糖，搅拌均匀。
4、将吉利丁粉倒入40℃左右的温水，搅拌均匀。
5、然后加入几勺搅拌好的牛奶紫薯，搅拌均匀。
6、在保鲜盒中垫上油纸，将牛奶紫薯液筛过入保鲜盒中。
7、盖好盖子，冰箱冷藏3-4小时，布丁即可食用。
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