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压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门

来源: 更新时间:2022-05-05 17:57:34
The Beginning

想做一锅卤牛肉来吃,平时用煤气在锅里煮太耗时了,不知道用压力锅快速炖煮牛肉要多长时间呢?

压力锅卤牛肉多长时间

要看牛肉的多少,一般是压20-30分种即可。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,用高压锅炖煮牛肉耗时短,入味快,肉质软嫩,一般放入牛肉后,等高压锅喷气后关小火,10分钟,然后等气排光就行了,时间再长容易过烂,如果是大块的牛肉酌情增加时间。不放心的话,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。

高压锅卤牛肉的做法

主料:小牛腱子1500g。

配料:生抽,盐,黄豆酱,甜面酱,丁香,八角,桂皮,茴香,花椒粒,老卤汤,料酒。

1、小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

2、两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3、牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

5、卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

6、依次放入黄豆酱2勺。

7、甜面酱一勺。

8、八角5个,桂皮一个。

9、丁香2粒。

10、茴香适量。

11、再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

12、加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键,自动跳闸即可。

13、解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。

14、卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要浸泡。

15、吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

高压锅卤牛肉的做法窍门

1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。

2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。

3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和筋的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。

4、卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉更紧实不松散。

5、放丁香,两条牛腱子放两粒丁香即可,太多反而影响味道。

6、牛腱子用牙签扎上小眼,一定要扎的深一些,然后用调料腌制48小时后再卤制,牛腱子味道更香,更入味。

卤牛肉的注意事项

1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。

2、用电高压锅,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。用鸡肉鸭肉的功能键,可以按两边煮饭功能键,效果一样的。

3、如果不用高压锅的,在燃气灶上煮2.5小时左右。

4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。

5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。

THE END

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