地参的功效与作用
1、降血脂、通九窍、利关节、养气血。提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨。
2、调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压，糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。
3、帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，因地参富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著的促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星，最神妙之处还在于它是肠内双歧杆菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的消化系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。
4、抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生。
5、具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，是养颜美容的天然保健品。
地参的营养价值
参营养价值丰富，现代医学研究表明地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。
地参还具有良好的药用价值，晒干后即可入药，其茎叶具有、、通经、滋阴、调血脂、利关节、养气血等功效，《分类草药性》载“和气益血，补精固气，治女子虚弱面白”。根茎的很多功效更是和冬虫夏草相当。
地参属于根茎类作物，但是其茎叶也同样可以食用，春夏可以采摘嫩茎叶炒食、凉拌等，主要食用根茎，一般晚秋以后到来年春天以前都可以采挖，口感清脆，可以炒食、油炸、做汤、腌制咸菜。并且还具有良好的保健功能，可以提神醒脑，开胃化食，强健筋骨。
地参的食用方法
地参春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。
地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做 汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可。
与鸡或排骨等肉类炖熟，是一道营养极好的佳肴还可制成蔬菜礼盒、果脯、罐头、饮料、含片和各种营养品的添加 剂，其加工潜力极大。
