The Beginning
外观不同
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚,像沙子倒出来有沙沙的声音。
绵白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。
用途不同
白砂糖的颗粒是一粒粒的,颗粒的形状是很清晰的,看起来像沙子。像熬浆做面包和糕点等产品,使用白砂糖会更合适,而且砂糖发脆,适合用来制做饼干外层的糖。
绵白糖的颗粒非常幼细,看起来软绵绵的,特别像冬天的积雪,十分容易受潮,所以绵白糖比较容易使制品上色,一般比较适合蛋糕及馅料中,也适合溶于面团中。绵白糖也适合直接食用。
口感不同
白砂糖是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软,所以绵白糖的口感优于白砂糖。
THE END