The Beginning
家里没有香叶可以用什么代替
家里面如果没有香叶可以用草果或者五香粉代替。
草果香味浓郁稍带辛味，但并不厚重，用它来代替来烹饪菜品，风味也是极佳的。
五香粉的主原料为丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、山柰和八角等，它的香味出众，但又不显厚重，没有香叶用它来代替风味也极好。
香叶放多少合适
香叶作为一种香氛浓郁的调味料，最主要的作用就是给食物增味，一般家庭使用时一次放一片即可。
做卤水时香叶的用量不可太多，一般五十斤原材料也就放十克香叶，因为质量太轻，所以十克也有很多片。如果放的太多会遮盖其他香料的味道，并且后味发苦。
香叶在调料中的作用
香叶在脱水香味会非常的浓烈，非常适合于炖煮类料理，非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调，经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味。
此外香叶的香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味。
在水中加入米酒(白酒)、姜丝和香叶等，放入生鲜肉品汆烫，就能有效去除异味、提升鲜甜。
THE END
