The Beginning
鸡精什么时候放合适
鸡精溶解性比味精差很多，因此，一定要在菜肴出锅之前保证鸡精充分溶解，。一般来说，若炒熟菜，则可与盐同时或略微晚一点儿放入，再翻炒一会儿;若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。
使用鸡精注意事项
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量;
2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入;
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
什么菜不适合放味精
味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味越来越差。做醋溜菜时，建议不要放鸡精。
在含有碱性食物的原料中也不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。所以鸡精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。
THE END
