黄豆芽是黄豆经加工处理发出来的嫩芽，是大众餐桌上常见的食物。在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位，可见其营养之丰富。黄豆芽的蛋白质和维生素含量最高,对人体有很好的保健功效。
黄豆芽有什么营养价值
每100克黄豆芽中，含蛋白质4.5克，脂肪16克，糖7.1克,粗纤维1克，钙21毫克，磷24毫克，铁0.9毫克，以及少量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等。据研究，黄豆在发芽4~12天时维生素C含量最高，如黄豆发芽过程中每天日光照射两小时,其含量还可增加一倍。
黄豆芽有什么功效
1、黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
2、黄豆芽富含维生素C，经常食用能营养毛发，使头发保持乌黑润泽，对面部雀斑有较好的淡化效果。
3、经常吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
4、常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳的作用。
5、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、降低胆固醇等功效，春天多吃些黄豆芽可以有效地预防维生素B2缺乏症。
6、近年来的医学研究发现，黄豆芽中含有的硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的饮食宜忌
1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
2、市场上所售的无根豆芽是国家食品卫生部门所禁止的，坚决不能食用。
黄豆芽怎么吃最好
洋参猪血豆芽汤
材料：
西洋参15克，血豆腐250克，黄豆芽250克，猪瘦肉200克。
做法：
西洋参切片，血豆腐切片，猪瘦肉切片，生姜去皮切片。煲内加适量清水烧沸，放入全部食料，改用文火煲1小时左右，加盐调味即可。
功效：
适合心烦气躁、失眠、黑眼圈、精神疲乏无动、面部有黄褐斑者食用。
猪排炖黄豆芽
材料：
猪排骨500克，黄豆芽200克，料酒50克。
做法：
猪排骨切段，放沸水中焯过，用清水洗净，放入沙锅或汤煲内,加清水300克，加料酒、葱段、姜块，旺火烧沸改文火炖1小时，加黄豆芽用旺火煮沸，改用文火熬煮15分钟，放适量盐、味精，拣出葱、姜即可，以喝汤为主。
功效：
有滋补、强壮、养生、催乳的功效。
