The Beginning
红葱头适合做什么菜
红葱头适外皮为紫红色，大小如同蒜瓣，外观为细长的水滴型，果肉是白紫交杂的渐层色，甜味比所有种类的洋葱浓郁，并且带有些许大蒜香气。它是料理中的最佳配角，主要用来提升菜式的香气，煎炒煮烤炆炖焗等等烹调方法也适合。
泰国菜中常常用过红葱头，中餐的粤莱、客家菜、台菜里也不乏红葱头的身影，如将红葱头剁碎后用油爆香，即是卤肉饭里常用到的红葱头酥。
常见的红葱头莱式有红葱头蒸鸡、红葱头焗排骨等，香味非常悠长、持久，用来爆炒肉类或者制作羹汤，非常诱人食欲。
西方则是酱汁(例如红酒酱Red Wine Sauce 、苹果酱Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette)、汤底不可或缺的食材。
红葱头的做法推荐
油葱酥
材料：猪油、红葱头、酱油
做法：
1.红葱头尾切掉，把表皮乾掉的部份剥除(不然很容易炸到烧焦)，然后 横向切片 (这样香味才容易出来)
2.把猪油烧热(一定要够热，油量约可盖到红葱头)， 放入红葱头(要小心油爆)
3.先以中大火边炒边翻动的 让红葱头爆出香味，等油温稳定时再转成小火油炸
4.炸到有点变黄的时候，就要赶快捞起 (不然很快就变黑了)
5.把炸好的红葱头平摊在盘子上冷却，之后再放回锅中，加入少许酱油翻炒均匀即可。
红葱头鸡煲
材料：大江盐酥鸡500g、食盐适量、料酒适量、红葱头10个、元贞糖适量、调和油适量、生粉适量
1.鸡块用油、盐、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等腌半小时以上;
2.红葱头洗净，然后去外衣;
3.热油锅，把鸡块下锅煎至两面金黄备用;
4.另一炉上把煲仔烧热，放一点油把红葱头煎香;
5.锅中的鸡块加一点清水，一点老抽烧开;
6.然后把煮开的鸡块倒入煲仔中，继续焖煮约15分钟，收汁，最后撒点葱花即可!
THE END
