The Beginning
准备自己做一点腊八蒜，那日常生活中有没有什么人是不适合吃腊八蒜的呢？做腊八蒜的时候又能不能用已经发芽的大蒜呢？让我们一起来看看吧。
阴虚火旺人群
腊八蒜是由新鲜大蒜和食醋浸泡腌制而成，而大蒜和食醋都属于温热性食物，所以腊八蒜食用后很容易导致身体内热增加，不建议阴虚火旺体质人群和已经上火的人食用，否则食用后会加重身体内热，从而容易引发口舌生疮、便秘尿黄、咽喉肿痛等上火症状。
消化道溃疡患者
腊八蒜中含有大量醋酸、大蒜素等具有刺激性成分，食用后会刺激胃酸分泌，适量食用能起到开胃消食的作用，但过多食用会导致胃内胃酸增加，从而对肠胃粘膜造成刺激，因此不建议有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病患者患者食用腊八蒜，否则会加重对肠胃的刺激，很容易引起胃痛、反酸等不适症状。
眼睛不好的人
有眼部疾病的人也不宜过多食用腊八蒜，因为腊八蒜中的一些物质会加重眼部的问题，严重还可能会导致视力逐渐下降，还可能诱发一些其他的眼部疾病。
体虚人群
体质虚弱人群也要少吃腊八蒜，因为大蒜性热喜散，属于往外耗散的性质，本身体质虚弱还过多食用腊八蒜会加速身体气血消耗，从而让身体更加脆弱。
大蒜发芽了还能做腊八蒜吗
可以，但建议用未发芽的新鲜蒜为佳。
大蒜发芽后并不会产生有害物质，所以同样能用来制作腊八蒜，但一般并不建议选择这种已经发芽的大蒜，因为大蒜发芽后质地比较松散，吃起来口感并不是很好，如果要用也该将发芽部位切掉。此外大蒜发芽后营养成分会向芽中转移，这样就会导致大蒜本身营养价值下降，如果用这种已经发芽的大蒜就会影响成品腊八蒜的营养价值。
所以为了营养和口感着想，制作腊八蒜时最好使用未发芽、未破损的新鲜大蒜，且最好是紫皮大蒜。
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