The Beginning
藕粉放凉后有什么变化
藕粉放凉后的变化也藕粉的纯度有关，一般来说高纯度的藕粉放凉后会凝结不变的，藕粉在凉了以后会具有弹力，但如果藕粉纯度不达标，藕粉在量置以后会化成水的。
藕粉的选购方法
1、看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧zhi化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
2、用鼻闻藕粉具有独特的清香气味，其他淀粉则没有清香气。
3、试手感取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
4、口尝取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
5、此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
藕粉的冲泡窍门
1、纯藕粉的冲调我们建议每15克对应200毫升沸水。
2、纯藕粉的冲调方法与普通速溶藕粉的冲调有一定的差异就是在冲调之前要要先打芡，所谓打芡就是先用少许凉开水将藕粉润湿，(润湿即可，水量不要太多)然后再将沸水冲入碗中。
3、真藕粉的糊化温度是90-95摄氏度，当温度较低时，藕粉不能糊化。
THE END
