The Beginning
轻轻擦拭水分和油脂
除了新鲜奶酪以外的奶酪，都会渗出乳清，特别是蓝纹奶酪和山羊奶酪最为明显。一旦放置不管，便会成为奶酪提早变质的塬因。建议使用不易掉屑的不织布纸巾，而且不要用擦的，要用按压的方式拭除。也可以直接以纸巾包住奶酪，再从上面轻拍吸取水分和油脂。
保鲜膜可不行!用白蜡加工的料理纸包好
假使用保鲜膜将奶酪包紧紧，很容易让奶酪内的水分闷在里头而产生异味，而且保鲜膜本身的味道也会附着在奶酪上。建议使用烤盘纸或烘焙纸这种以白蜡加工过的料理纸来包奶酪，奶酪店里也有贩卖专用的包装纸。另外，若从店里买回来时奶酪上的包装纸还很干净的话，继续使用也没关係。
装入密闭容器或保鲜袋
只用烤盘纸或烘焙纸包住，奶酪也会干掉，所以要再放进密闭容器或附夹链的塑胶袋里保存。而且若不放入能够密封的容器里，整个冰箱都会瀰漫奶酪的味道，也让人担心其他食物的味道转移到奶酪上。只用塑胶袋的话味道仍有可能散出来，我比较推荐用密闭容器来装。
放进冰箱的蔬果保鲜室
放在冰箱的哪个位置也很重要。虽然还是得看奶酪的种类决定，但「蔬果保鲜室」会比温度过低的冷藏区和鲜味冻结室更佳，是最适合保存奶酪的地方。也别忘了切的时候要改变奶酪切口，并且尽早吃掉。
注意!
新鲜奶酪放蔬果保鲜室，蓝纹奶酪则放鲜味冻结室
放在温度稍高的冷藏区，是为了尽可能维持新鲜奶酪的新鲜牛奶风味。而蓝纹奶酪塬本就是在低温下熟成的奶酪，所以蔬果保鲜室的温度对它来说太高了，应往鲜味冻结室放。
THE END
