怎么判断牛蛙是否熟了
1、看颜色
如果牛蛙煮熟了，那么肉的颜色呈现白色。如果牛蛙没有煮熟，那么把其放入汤中，煮开后再把其炖煮至肉色变白就可以啦。
2、牛蛙肉与其骨骼会自然脱落
把牛蛙煮至牛蛙肉与骨骼可以自然脱落，此时食用牛蛙肉不仅健康，还能获得最佳口感。
3、根据时间判断
要想保证牛蛙肉是熟的，煮或炒的时间一定要保证在至少40分钟到一小时，这样才能保证做出来的牛蛙肉是熟的。
4、观察牛蛙肉内是否有血丝
熟制的牛蛙肉体内应该是没有血丝，并且肉质比较软的，如果一旦发现牛蛙肉体内含有血丝，一定要立刻停止食用，不然会造成感染等一系列较为严重的后果，蛙类体内的寄生虫种类繁多，很可能就会造成各种感染。
牛蛙怎么煮不会老
1、牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
3、煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
牛蛙的做法推荐
泡椒牛蛙
用料：牛蛙4只;泡椒5-8个;泡姜1块;姜蒜末各4个;小米蕉20-25个;干海椒5个;干花椒5-10颗;芹菜1-2颗;鸡精少许;盐少许;蚝油1勺;生抽1勺;料酒少许;大葱1根
做法：
1、牛蛙超市买的直接杀好、拿回来清洗干净;
2、四只洗干净、砍成自己喜欢的大小;
3、提前半小时麻味：姜片、大葱段、淀粉、料酒、盐;
4、抓拌均匀即可;
5、2颗芹菜洗净、切断;
6、小米蕉、干海椒切段、根据自己吃辣的程度选择量;
7、泡椒姜切片;
8、锅烧油、放入泡椒、干海椒、干花椒、姜蒜末炒香;
9、再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒;
10、放入生抽、蚝油、鸡精、少许料酒翻炒5分钟左右;
11、入大葱段即可。
爆炒牛蛙
材料：牛蛙3只、啤酒一听、青椒1个、姜半个、蒜6瓣、小米椒3只、火锅底料两勺
做法：
1、姜切片，蒜切大瓣，小米椒切段，还有火锅底料就不放了，家里没了用方便面酱包代替，也很完美;
2、青椒滚刀切段备用;
3、腌过的牛蛙冷水下锅焯水，加入料酒少许和姜片，水开后煮出浮沫捞出冲洗干净备用(我用的是石蛙，颜色稍不一样);
4、姜蒜辣椒下锅爆香后加入火锅底料翻炒，出红油后加入青椒翻炒30秒;
5、加入牛蛙继续翻炒一分钟，加入三分之一啤酒，刚没过牛蛙即可;
6、加入啤酒后的牛蛙;
7、加入适量味精盐糖，上左味精，右盐，下糖，盐可少量放，因为火锅底料本就有一点咸味;
8、最后加入蒜叶或者香菜，葱等，这个看个人喜好，家里只有蒜叶了就加了蒜叶，加入后翻炒一下汤汁收一下就可以出锅。
