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香醋和米醋有什么区别

来源: 更新时间:2022-07-24 15:01:43
The Beginning

制作原料不同

香醋以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

米醋以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。比如市面上常见的白醋。

香醋和米醋有什么区别

口感不同

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。

优质的米醋为透明的淡红色,用优质大米、高粱发酵而成,味道酸甜,口感较好又不像陈醋那样刺激,做菜用它最好。同时,在烹饪一些含钙量较高的食物时,加一些米醋能让美味中的钙更易被吸收。

香醋和米醋有什么区别

用法不同

米醋在醋里面也是用途最为广泛的一种,炒菜和拌凉菜都可以使用,传统菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋狮子头、米醋锅巴肉、凉拌萝卜丝、鱼香肉丝、红烧肉、手撕鸡等。

香醋它本身的味道没有那么的酸,而且还会有一些甜的口感,这样的相处比较适用做凉拌菜,现在已经到夏天了,凉拌菜是比较受欢迎的,所以也说说夏天的时候用到的香醋会比较多一点。

香醋和米醋有什么区别

THE END

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