丁香在香料中起什么作用
丁香气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
在肉制品加工中的应用中主要起调味、增香、提高风味的作用，其次能祛腥膻、脱臭异。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
丁香的食用方法
泡茶
丁香平时能用来泡茶喝，这是它的常见食用方法之一，平时可以取丁香二克，花茶三克，把它们一起放到茶杯中，冲入沸水，焖泡三分钟以后取出饮用，一次放入的茶叶与丁香可以反复冲泡多次，最后泡的没味了可以直接扔掉，这种丁香茶能温中暖肾也能缓解牙痛。
丁香姜糖
1、丁香还能做成丁香姜糖供人们食用，制作时需要准备丁香五克，生姜末三十克，冰糖五十克，小磨香油适量。
2、把准备好的冰糖放在锅中加少量清水用小火熬到融化，再加入准备好的生姜末以及丁香粉调匀，接着熬制，一直熬到锅中的糖不粘手为最好。
3、这时要准备一个干净的瓷盆，盆底上要涂抹小磨香油，把熬好的糖取出摊平，降温以后切成块状，需要时可以直接放在嘴里含服，能缓解恶心呕吐，也能治疗胃痛。
炖肉
平时炖制肉类食材时也可以加入适量的丁香，它可以与花椒大料以及桂皮和草果等香料一起搭配使用，这样既能提味增鲜，也能去除油腻，可以让做好的肉类食材油而不腻，口感诱人。
丁香的药用功效
1、预防胃溃疡，保护肠胃：因为它当中的挥发油、丁香酚，可促进胃黏液的分泌，而酸度却不会增加。
2、防治腹泻：丁香水提物和丁香酚这两种物质可以有效抑制番泻叶或蓖麻油引起的大肠性腹泻与肠腔积液。推荐一个丁香治疗腹泻的方法：准备15g丁香，3g肉桂，然后将这两者中药材放到一起，研磨成细的粉末，然后倒入适量的凉开水，搅拌调成糊状，贴到肚脐上，可以有效缓解腹泻的症状。
3、抑菌杀菌：它当中的丁香油、丁香酚有广谱抗菌作用，可有效抑制葡萄球菌、大肠杆菌、幽门螺旋杆菌、链球菌等。
3、去除口臭：因为它的芳香气，可以有效抑制住因为胃火上升等原因引起的口臭气。这里简单介绍一款去除口臭的调理方：准备沉香、丁香、细辛各5g，藁本、升麻各8g，然后放入锅中煎制，取其汤汁来漱口，每天饭后使用，坚持一周，可有效改善口臭的问题。
5、降血压：丁香还能抑制血小板聚集，有抗凝血、预防血栓的功效，对心脏具有负性肌力作用，并可逐渐减慢心率，从而降低血压。
