The Beginning
姜母鸭用什么鸭子好
正宗的姜母鸭一般选用红面番鸭，泛指面部具有红色肉疣特徵的番鸭，红面番鸭古文献也称为麝香鸭，其典故并非鸭隻会分泌麝香，而是肉质鲜美，味道特殊类似麝香而得此美名，最早自商代就有记载，非随意可更换，公鸭风味尤佳。其特色是皮薄肉红，不肥不腻。红面番鸭个性刚烈，据传是禽类中最具吸收药效的食材之一。
姜母鸭的做法推荐
材料：番鸭，450g，老姜，100g，草果1颗、，150g，陈皮、熟地、当归、川芎，各1块，枹杞子，适量，党参，2条，黄耆，5块，香叶2片，红枣，8颗，生菜，20~35g，麻油、米酒、盐、冰糖，少许，枸杞酒，少许
做法：
1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用
3、再把番鸭块放入锅内翻炒
4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色;
5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);
6、在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。
姜母鸭制作窍门
想吃到更够味的姜母鸭，就是最后起锅时再下新鲜老姜茸，这样新鲜够呛的姜辛辣会迅速融入汤头里，喝起来不仅醇厚够味，又有新鲜呛辣提味，每一口都过瘾。
番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
THE END
