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鸡爪怎么卤入味快不烂

来源: 更新时间:2022-08-09 00:02:15
The Beginning

鸡爪怎么卤入味

1、不要将鸡爪直接放到卤汤中

很多人做卤鸡爪的时候习惯直接将鸡爪放进卤料汤里,只能让鸡爪炖熟,炖的太久,鸡爪的肉质可能没有那么鲜香,建议在下锅前先将香料和鸡爪一起煸炒一下,这样鸡爪才更容易入味。

2、小火慢炖

在卤鸡爪的过程中一定要注意用小火炖,这样才能将香料的味道慢慢的渗入到鸡爪中,这种卤出来的鸡爪才会入味,后半部分收汁的时候要转为大火,将汤汁收到浓郁,这样才将整个鲜味锁在鸡爪里面。

鸡爪怎么卤入味快不烂

鸡爪怎么卤不烂

1、焯水后泡冷水

把鸡爪放进锅里,倒上凉水开始焯水,水开两分钟捞出来,立马放进冷水里面,这样可以让鸡爪更加脆嫩,这样卤出来鸡爪也不容易烂。

2、小火焖煮

在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火,因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡,鸡爪不象原来的土鸡那样难煮,因此要用小火煮,将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可,这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。

3、避免用锅铲翻边

在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮,然后用筷子夹出,这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。

鸡爪怎么卤入味快不烂

卤鸡爪的做法推荐

材料:鸡爪500克、葱2条(切段,只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙

做法:

1.锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;

2.锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)

3.熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。

鸡爪怎么卤入味快不烂

THE END

TAG:鸡爪  入味  小火  锅盖  放进  

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