The Beginning
鸡爪怎么卤入味
1、不要将鸡爪直接放到卤汤中
很多人做卤鸡爪的时候习惯直接将鸡爪放进卤料汤里，只能让鸡爪炖熟，炖的太久，鸡爪的肉质可能没有那么鲜香，建议在下锅前先将香料和鸡爪一起煸炒一下，这样鸡爪才更容易入味。
2、小火慢炖
在卤鸡爪的过程中一定要注意用小火炖，这样才能将香料的味道慢慢的渗入到鸡爪中，这种卤出来的鸡爪才会入味，后半部分收汁的时候要转为大火，将汤汁收到浓郁，这样才将整个鲜味锁在鸡爪里面。
鸡爪怎么卤不烂
1、焯水后泡冷水
把鸡爪放进锅里，倒上凉水开始焯水，水开两分钟捞出来，立马放进冷水里面，这样可以让鸡爪更加脆嫩，这样卤出来鸡爪也不容易烂。
2、小火焖煮
在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮，因此要用小火煮，将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。
3、避免用锅铲翻边
在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮，然后用筷子夹出，这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
卤鸡爪的做法推荐
材料：鸡爪500克、葱2条(切段，只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙
做法：
1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用;
2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
THE END
