The Beginning
豆腐脑一斤豆子几斤水
制作豆腐脑时豆子和水的比例一般建议为1：5或者1:6，不过根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。豆子一定要细磨，如果出浆率低的话会点不成脑。
豆腐脑的自制方法
材料：黄豆150g(约豆浆机中自带量杯的一杯半)，清水1000ml、熟石膏粉1小匙(tsp)，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙(tbsp)。
做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
6、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。
豆腐脑不成型怎么补救
若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可;若是由于“点卤”用的东西(石膏、醋等)用得太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
THE END
