The Beginning
多宝鱼要不要去皮
因为多宝鱼的鱼皮非常软，而且没有鱼鳞，所以多宝鱼一般不需要去皮，蒸鱼的时候在鱼皮表面涂上一来层淀源粉或者生粉，蒸出来的鱼皮就会比较完整。
多宝鱼去皮的方法
1、先找对鱼肚子(肚子很小)，一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子)，用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗;
2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除;
3、将鱼的身体洗净;
4、或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来;
5、把鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了。
多宝鱼烹饪窍门
1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的多宝鱼切记不要反复冷冻、化冻。
2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可。
3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气;比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用。
4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽。
5、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
THE END
