The Beginning
买回来的火锅底料要不要炒一下
自己在家做火锅建议最好将火锅底料炒一下，这样可以使火锅底料的香味散发出来，这样煮出来的火锅口感也会更好一些。炒火锅底料的时候不能直接下锅，先放油，加点葱姜爆香，然后再下入火锅底料炒至融化，炒出香味之后倒入高汤烧开就可以了。
火锅底料冷水放还是热水放
火锅底料冷水或者热水下锅影响不大，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响，主要的还是看火锅底料，若是火锅底料在炒制的时候，配料和火候都掌握得比较好，那么随便煮出的来的口味都不会太差。但若是在配料上用的都是劣质的产品，那么肯定口味都不会怎么好的。
自制火锅底料的做法
材料：草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。
做法：
1、葱切段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末，加入冰糖，放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒;
2、加入香料慢慢的翻炒，小心糊锅，注意火候，途中需加入半杯左右白酒，把水分炒干，可以关火冷却。
THE END
