螃蟹的味道鲜美，许多人都爱吃，但是有时候兴致冲冲打开之一螃蟹，却发现里面的蟹黄发黑发苦，那么螃蟹黄发黑变苦能吃吗？
螃蟹变质导致蟹黄发黑变苦：不能吃
导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。
螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫。如果没注意买到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，很快就变质了，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。
这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现食物中毒，建议直接丢弃。
如何分辨：
变质的螃蟹在打开壳后，蟹黄中以及螃蟹身上的蟹腮部分出现黑灰色，还会有一股腥气，甚至臭味，而且蟹腿肉是软软的，没有质感。
蟹胃导致蟹黄发黑变苦：去除蟹胃就能吃
螃蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。
一般螃蟹在饱食过后，胃部胀起，看起来就是黑色胶状的，好像蟹黄发黑，再加上蟹胃里面的污沙杂质，吃起来就会比较腥苦。
一般这种情况，直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。
如何分辨：
打开螃蟹，蟹黄里有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，即为螃蟹胃。
螃蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦：蒸熟就能吃
有时候螃蟹没有完全蒸熟，里面的蟹黄也会发黑，而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。
一般如果螃蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦，可以将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色，就可以吃了。
如何分辨：
一般如果蟹黄是中间黑周边黄，可能就是螃蟹没蒸熟了，这时候再上锅蒸，蒸了之后会变色则说明能吃，但如果蒸了之后没变色，则考虑是蟹胃或者死蟹了。
煮熟的螃蟹变黑能吃吗
煮熟的螃蟹变黑一般不建议吃了。
正常的螃蟹在煮熟之后，蟹背壳是金黄色，内可使白色，里面的蟹腮、蟹肉等也是白色的，只有一根小小的蟹肠等是黑色的。而煮熟的螃蟹如果出现蟹肉、蟹腮发黑的情况，考虑是螃蟹变质了，不建议食用，以免引起身体不适。
螃蟹烧焦黑了能吃吗
这种情况主要看蟹壳、蟹腿内的肉还能不能吃。
如果确定自己买的螃蟹是活螃蟹，且在上锅之前也清洗干净了，在螃蟹烧焦黑后，可以观察蟹壳、蟹腿之中的蟹肉，如果蟹肉只是微微烧焦，蟹肉还是白色的，且味道还是鲜甜的，那么是可以吃的。
但是如果蟹壳、蟹腿内的蟹肉已经发黑，是不建议吃了的，毕竟吃起来又苦又没营养。
吃螃蟹的注意事项
1.体寒、孕妇不能吃
螃蟹性凉，脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用；另外，孕妇也不建议吃螃蟹，特别是蟹爪。
2.肥胖、心血管疾病者不宜吃
螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高，肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。
3.搭配姜醋更健康
吃螃蟹的时候最好搭配姜醋，不仅能够中和螃蟹的寒性，还有杀菌杀虫的效果。
4.趁热吃
螃蟹蒸熟后要趁热吃，螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
5.蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠不能吃
吃螃蟹的时候还要注意，要将螃蟹里面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠都去掉，这些里面的脏东西多，不能吃。
6.不能多吃
注意不要多吃，螃蟹每人每天吃一只最合适了，因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量。
7.需清洗干净
螃蟹是养在水中的，可能会有脏东西在螃蟹表面，因此在吃螃蟹之前，建议先将螃蟹放入清水中养1-2天，让螃蟹吐出泥沙，然后蒸之前要用小刷子仔细刷洗螃蟹的各个部位，这样吃起来既没有沙子，也干净健康。
8.不买死蟹吃
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此买螃蟹时要挑选新鲜活蟹，一般新鲜螃蟹外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
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