The Beginning
牛骨汤为什么是绿色的
牛骨汤熬出来是绿色的有可能是牛骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色，骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。此现象为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，牛骨汤的草绿色也会随之消失。
另外牛骨汤熬出来呈绿色还有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜。
牛骨汤怎么熬成奶白色
1、血水要洗干净
想要熬出奶白色的牛大骨汤首先要把牛骨里面的血水和脏东西都泡出来，这样才能保证你熬出来的汤是奶白色的。
2、熬制时间要长
在熬牛大骨汤之前要先焯水，洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色。
3、冷水入锅煮
熬牛大骨汤的时候药冷水如果，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
4、熬制时间要长
如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
熬骨头汤注意熟悉事项
1、忌中途添加冷水,因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩,蛋白质不易溶解,这样汤就失去了原有的鲜香味。
2、不要过早的放盐，放盐过早，盐能是肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而是汤色发暗，浓度不够，外观则显得不够鲜美。
3、忌过多的放调味料，避免过多的放入葱，姜，蒜，料酒等调味料，以免影响汤汁的原汁原味，调味料放的过多，反而是调味料的香味盖着了肉本来的香味。
THE END
