The Beginning
我们自己在家在发面的时候会有遇到面团发酸的情况，这是正常的吗？发酸的面团还能拯救吗？让我们一起起来学习一下。
酵母发面酸了正常吗
不正常，一般有以下两种原因会导致面团发酸：
1.发酵时间过长，空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中，使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸；
2.酵母放多了，发酵过程中产生的酵母菌数量也增加，从而会使面团发酸。
发面酸了能怎么补救
1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化，然后再慢慢将碱水揉进面团里，揉到面团尝不出酸味即可；
2.如果酸味不是特别强烈的话可以将面团做成包子，借助包子里面的馅料将酸味掩盖。
酵母如何发面不发酸
1.控制酵母的放入量，一般酵母与面粉的比例为1:100；
2.可以在和面时加入少许的食用碱，使面团酸碱中和，这样揉出来的面团不仅不会发酸，反而会使面团更加蓬松柔软；
3.控制好发酵温度和时间，最适宜面团发酵的温度为28-32摄氏度，在这个温度下一般发酵时间为2-3小时即可；
4.可在和面的时候加入些许白糖，白糖不仅有促进面粉发酵的作用，还可以是做出来的面点更加香甜。
酵母和泡打粉哪个更好
两者各有各的好处，区别如下：
1.成分方面
酵母属于生物膨松剂，其更加健康营养；泡打粉属于化学膨松剂，过多食用不利于健康；
2.用途方面
酵母常用于烘焙面包、酿酒、做馒头等；泡打粉更适合烘烤蛋糕、饼干；
3.发酵受环境影响程度不同
酵母发酵对温度湿度环境要求很严格，温度太低会使面团发酵不起来，温度太高则会使酵母菌失活，最合适的发酵温度在28-32度左右。而泡打粉受环境影响较小；
4.价格方面
酵母的价格较高，泡打粉的价格较便宜；
5.发酵速度
酵母的发酵速度较慢；泡打粉发酵速度较快，且制作出来的糕点更加蓬松可口。
THE END
