The Beginning
大家都知道在制糕点面食的时候需要加入酵母或者是泡打粉，这两种有什么区别呢？泡打粉和酵母可以一起用吗？让我们一起来看一下吧
泡打粉和酵母的区别
区别一
泡打粉是一种复合膨松剂，可以使制作出来的面食糕点变得蓬松，增加食物的口感，且添加了泡打粉制作出来的食物不宜回缩。
酵母粉是一种生物膨松剂，与泡打粉相比发酵速度慢，且制作出来的食物蓬松度不及前者。
区别二
泡打粉不宜受环境影响，对湿度温度要求较小；酵母的发酵速度较慢。发酵受温度与湿度的影响。
区别三
相比与酵母价格较便宜，但长期食用添加泡打粉制作的食物不利于健康。泡打粉常用于饼干、蛋糕的烘焙；但酵母天然、营养、有利于健康。常用来酿酒，发酵面包馒头等。
泡打粉和酵母可以一起用吗
可以
泡打粉和酵母一起使用的话可以起到更快更好的发酵效果，还可以使食物更加好看、味道也好、并且松软不会发黄。
注意：泡打粉属于碱性，会抑制酵母的发酵和生长，所以一定要先放酵母使酵母发酵再与泡打粉混分，且最好选用无铝泡打粉。
泡打粉和酵母一起和面步骤
1.用温度适宜的温水将酵母稀释并放置一旁静止十来分钟备用，将适量白糖与泡打粉加入面粉中调匀
2.将稀释发酵好了的酵母边倒入调匀的面粉中边搅拌
3.将揉至表面光滑的面团放置温暖处
4.等发酵到原体积的两倍大时再把面团拿出来揉，将面团发酵过程中的气体揉出，这一步叫排气
5.将揉好的面团切成小块即可
影响酵母发酵的原因
1.温度：发酵温度过低或过高都会影响发酵，最适合酵母发酵的温度是25℃-28℃；温度太低，发酵缓慢。温度太高酵母会失活。
2.PH值：最适合面团发酵的PH值为4-6之间
3.酵母过期或存放不当导致酵母失活
4.面粉的质量：质量越好的面粉越容易发酵
5.酵母的用量：酵母用量越多发酵速度越快
6.发酵时间：发酵时间过短或过长都会影响成品质量
THE END
