The Beginning
羊肉汤用黑胡椒还是白胡椒
羊肉汤里面一般建议用白胡椒,因为白胡椒的味道更温和一些,适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤,因此用白胡椒煮出来的羊肉汤口感会更好一些,肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。在中式料理中白胡椒一般在肉类中也会应用的比较广泛。
黑胡椒和白胡椒的区别
黑胡椒是在即将成熟的时候采摘下来,干燥。所以外壳是黑色,有褶皱。相对于白胡椒,香气更浓郁。
白胡椒是成熟的之后采下的颗粒,去壳加工。因为壳上有很重的气味,所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是,胡椒粒内部的辣味,相对于黑胡椒,更集中。
黑胡椒和白胡椒的不同应用
黑胡椒粉尤其适合搭配红肉如牛肉、猪肉、羊肉等使用,腌肉、烹调时、摆盘时皆可运用。腌肉时使用黑胡椒腌渍,会使肉带有微香、微辣的基底,后续在煎煮时便能呈现出香气。不只有肉类适合,烧煮豆腐、重口味的炒蔬菜等,也可使用少许黑胡椒提香味。
白椒粉适合使用在白肉如鸡肉与各种海鲜上,炖煮菜、煮汤等很适合撒白胡椒提香。锅前撒上,热气会让胡椒的香气散发,例如製作海鲜羹汤,绝不能少了提香步骤。处理海鲜时则可用白胡椒粉和米酒先腌过以去除腥味,是去味的好帮手。
THE END