我今天去朋友家吃饭，做小龙虾的时候发现他会将小龙虾先焯水，但是我平时做的时候并不焯水，请问究竟小龙虾要焯水吗？
小龙虾要焯水吗
可以焯水，也可以不焯水，根据个人需求选择。
焯水的好处
1、去腥。小龙虾是一种常见的淡水虾，其腥味相对来说比较重，将它焯水后可以从很大程度上减轻小龙虾的腥味。
2、定型。很多人在烹饪小龙虾的时候其肉质容易变散，而将它提前焯水可以帮助小龙虾肉定型，防止此类情况发生。
3、杀菌。小龙虾中携带有较多的细菌等微生物，焯水后可以帮助杀灭小龙虾表面的细菌，吃起来更安全放心。
不焯水的好处
1、肉质更细嫩。小龙虾焯水后其蛋白质变性，会出现肉质发紧的情况，而不焯水直接烹饪的话，小龙虾的肉质会更加细嫩。
2、更容易入味。小龙虾焯水后肉质变紧，汤汁不容易渗入，口感会比较淡，而不焯水的小龙虾更容易入味，口感更饱满。
小龙虾焯水用热水还是冷水
建议冷水下锅。
小龙虾在焯水的时候不宜用热水，因为如果用热水的话其中的腥味不仅无法散出，反而会锁在肉质中，而且小龙虾直接遇热水后肉质会直接紧缩，导致口感变差，所以建议小龙虾焯水用冷水下锅比较好。
小龙虾焯水多长时间
3-5分钟左右。
小龙虾焯水时间一般建议水开后再焯3-5分钟即可，若是焯水时间过短，达不到去腥、灭菌、定型的目的，若是焯水时间过长，小龙虾的肉质变紧、变老，再进行下一步烹饪时会影响小龙虾原本的鲜嫩口感。
炒小龙虾先用油炸吗
可以油炸，也可以不油炸直接炒。
有些人在炒小龙虾之前会用油提前炸一下，这样可以使小龙虾的头部和尾部中间的位置裂开，更方便入味，而且还可以起到一定的杀灭细菌的作用；而不油炸直接炒的小龙虾由于肉质没有直接接触油和汤汁，所以相对来说肉质会更加细嫩，因此炒小龙虾是否要油炸并没有硬性规定，根据自己的喜好决定即可。
麻辣小龙虾的做法
材料：小龙虾500克，生姜、大蒜、香菜、精盐、麻辣酱、鸡精、啤酒、植物油各适量。
步骤：
1、将小龙虾处理干净，生姜、大蒜切末，香菜洗净切段。
2、起锅，倒植物油，放适量的姜末、蒜末。
3、爆香后放入小龙虾，放适量的啤酒（以没过小龙虾为准）。
4、放麻辣酱，等汁水收干一-些后，放切好的香菜、精盐、鸡精。
5、翻炒均匀，出锅装盘，然后再放点香菜点缀即可。
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