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白胡椒和黑胡椒哪个好 白胡椒能代替黑胡椒吗

来源: 更新时间:2022-04-30 00:54:19
The Beginning

胡椒是烹饪过程中必不可少的调味品,而胡椒有白胡椒和黑胡椒两种,那么白胡椒和黑胡椒哪个好?白胡椒可以代替黑胡椒吗?

白胡椒和黑胡椒哪个好

各有各的好处,根据自身需求选择即可。

1.根据药用价值来看的话,白胡椒辛,温,对温中散寒、下气和消痰都有一定的作用,适合胃寒者食用,而黑胡椒中医认为它入肾经,有温补脾肾的功效,适合肾虚的人食用。

2.根据调味作用来看的话,黑胡椒的味道相比于白胡椒,要浓烈许多,而且香中带辣,更适合做肉食;而白胡椒柔和、清香,更加适合做汤、粥、炒菜、包饺子之类的。

注:无论白胡椒和黑胡椒都不宜食用太多,容易上火,特别是夏天。

白胡椒能代替黑胡椒吗

可以。

黑胡椒和白胡椒都是植物胡椒的果实,主要作用都是去腥、提鲜、调味,两者可以相互代替。不过,黑胡椒气味浓烈,口感辛辣,一般放在牛羊菜品中居多,而白胡椒虽然也可以放在牛羊菜品种中,但是它去腥作用会比黑胡椒弱,口感也会比黑胡椒淡很多,如果追求味道的话,建议还是使用黑胡椒,根据个人喜好来选择即可。

白胡椒还是黑胡椒贵

白胡椒。

白胡椒和黑胡椒的加工方法和果实成熟度不一样,决定了他们价格的区别,黑胡椒是胡椒果实刚形成,但未成熟时,收集晒干所得,没有去皮;而白胡椒是在胡椒果实成熟后,收集,去皮所得,外观更加圆润好看;因为白胡椒的处理更加繁琐,所以白胡椒比黑胡椒要贵一些。

白胡椒和黑胡椒哪个做汤

白胡椒。

白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒,但是他们的用途却不一样,黑胡椒因为味道浓郁的原因,更加适合牛羊肉菜品,比如:黑椒牛柳、煎牛排、烤羊腿等。而白胡椒因为色泽饱满,颜色淡,更加适合做汤类的菜品,比如:白胡椒鸡汤、白胡椒猪肚汤等。

黑胡椒的做菜注意事项

1.如果是与肉食同煮的话,烹饪时间不宜过长,因为黑胡椒中含有可挥发的油,受热的时间过长的话,会使黑胡椒独有的香味挥发掉,对菜品的口感大打折扣。

2.黑胡椒的热性高,做菜时温度需要较高,才可以使黑胡椒的味道更加浓郁,所以推荐用黑胡椒做铁板类的菜肴。

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