The Beginning
1、做法一。主料，鲜活桂鱼一条。辅料，香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量。做法：将香料、酱油、白醋等炒好成汤汁。将桂鱼放入汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾芡起锅；烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。
2、做法二。用料：草鱼1条，醋3勺，糖2勺，料酒适量，葱半根，姜适量，蒜适量，干辣椒3个，生抽1勺，盐适量，老抽2勺，花椒粉适量，大料粉适量，蚝油1勺，白胡椒粉适量。做法：处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。准备葱姜蒜，切碎。用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。锅中热油，煎鱼。放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。
3、做法三。主料：鲤鱼；调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。做法：将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
THE END
