The Beginning
1、先把面和水倒入到盆里，和成面团后再揉5分钟，盖上保鲜膜放置，将苋菜洗净，最好选用叶子多一点的苋菜，苋菜梗太多，太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀，再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失，把饧过的面团揉5-10分钟后，分割成100g左右的面剂子。案板上撒些干面，然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼，铺上菜，先卷起饼的1/3 卷起来，再把另一边的1/3压过来，这样饼就卷好了。依次做好饼后，平底锅或者电饼铛加热后放入少许油，5-6层热，放入卷好的饼，再倒入一点水，水量以饼的底部3-5毫米左右为宜，每个饼之间要留少许距离。盖上盖子后中火。3-5分钟后，开盖，饼就熟了，如果这时候水分还没蒸发完，开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。
2、面粉加水和成面团，醒10分钟，平均分成4个剂子。取一个面剂子擀成大圆片，薄一些最好，这样可以多叠几层，叠成长度短一些，蒸锅里可以放的下，均匀抹上油，苋菜提前随便切几刀，不需要很碎。抓一把苋菜加入盐，味精，胡椒拌均匀，把拌好的苋菜铺在面片上，把鸡蛋尖的那头磕开一个小口，一剂面团磕一个鸡蛋在里面就好，甩在铺好的菜上，开始叠了，两头也叠上。四剂面团都叠好了，做的过程中就可以坐锅烧水，等叠完馍水就烧开了，正好上锅，上蒸锅，开锅蒸15分钟就可以了。
3、面粉一小碗加入适量的水揉在面团放置醒一下，把清苋菜洗干净控水和准备两个鸡蛋加少量盐打散。苋菜和鸡蛋弄好了,面也醒好了,把面团擀成较大厚1-2毫米的面皮。把控好水的苋菜均匀的平铺在擀好面皮上,并叠起来，然后放在锅里蒸就可以了。
THE END
