The Beginning
食材：蛏子，冬瓜，大蒜，生姜片，料酒，熟油，蒸鱼豉油，小葱。
1、首先将买来的蛏子不停地翻洗几遍，清洗干净。蛏子相对花蛤来说，里面是没有那么多泥沙的，而且它也比较好清洗。蛏子清洗干净以后，用刀或者剪刀在它的背处划上一刀，划上一刀后，蛏子会出一些水分，还会带有一些泥沙，所以我们需要将蛏子再清洗一遍。
2、准备一小块冬瓜，将冬瓜切成片状。一把大蒜，拍破以后将它剁成蒜末。往锅里倒入清水，然后往里面放上几片生姜片。将蛏子倒入锅中焯一下水，蛏焯水是没有必要放料酒的。然后开大火将水煮制，将蛏子煮开口以后再将其捞出。
3、然后将冬瓜片放进去，用煮蛏子的水，可以顺带来做一个汤。往锅里加入适当的食盐，再加入几滴熟油。小葱两根洗净后切段，出锅前再放上一些葱段。这样顺带煮出来的冬瓜汤是非常的鲜美的。
4、为了食用起来更加地方便，可以将蛏子边上的边区拔下来，蛏子在没有完全洗掉它的泥沙之前，买回来以后一两天内放置在冰箱的保鲜层，是不会坏掉的。而在使用之前，如果你要是介意蛏子的内脏的话，也可以在炒之前将它去掉。而这里就不去掉它的内脏，直接炒制了。三四月份的蛏子，它的两个触角部分是完全可以食用的。吃起来的口感是一样的鲜嫩。
5、将处理好的蛏子整齐地摆放在盘中。然后现在往上面撒上一点蒜末，一些葱花，喜欢吃辣的话，也可以往上面加一点辣椒，然后再往上面加一点蒸鱼豉油，也可以使用虾油淋上去。最后起锅，锅里烧上一些热油，然后将烧热的油淋上去。这样一道又鲜又香的葱油蛏子就做好了。
THE END
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