The Beginning
1、主料：整只的鸭子一只。辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用。调料：香油、高粱酒、食盐、白糖。
2、先将整只的鸭子抹上调料腌制；
3、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
4、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
5、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
6、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
7、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
THE END
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