The Beginning
好长时间没有吃茄子了，今天打算做做油焖茄子解解馋，也给大家具体说说做法吧：
油焖茄子的制作材料：
主料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
油焖茄子的特色：
茄子软烂，味咸甜。
油焖茄子的做法：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。赶快试试吧，做一道属于你的油焖茄子。
做好油焖茄子的小诀窍
1.茄子要在下锅前才剥成小块，切忌不可太早。
2.第一条中用剥这个词，记得是用手剥噢，这道工序用刀切还是用手剥，菜品完成后的口感绝对两样。不信，可自行实验对比。
3.炒茄子一定要加蒜头煸香，蒜头用刀拍碎即可。
4.茄子下锅翻炒时加掺水的酱油，所谓掺水的酱油就是根据口味浓淡自己调配的酱油水。(不喜酱油者，加盐水)
5.酱油水不可一次性加入，一般每次两三调羹为宜(根据茄子的量调整)，快收干时再加，反复几次，直到焖锅完成，然后调味及放葱。
6.糯糯的油焖茄子起锅后，可淋上少许麻油。
OK，香糯的油焖茄子完成，绝对的一流。
THE END
