The Beginning
今天给大家介绍介绍酱汁茄子的几种做法，其实还是蛮简单的大家学学看看
酱汁茄子做法一
【菜名】酱汁茄子
【所属菜系】私家菜
(一)质量要求
卤汁包牢茄子,去掉淡
水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
(二)配料
茄子6两姜末少许冬菇1两
甜面酱少许白糖5钱红酱油3钱
食盐3分味精2分植物油1两
麻油3钱白汤3两湿淀粉少许
(三)初步加工
先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.
(四)烹调方法
1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.
2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.
3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.
(五)菜肴特点
色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
酱汁茄子
酱汁茄子做法二
菜系及功效：私家菜
口味：酱香味
工艺：烧
酱汁茄子的制作材料：
主料：茄子,250克
调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
做法：
1.茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;
2.炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;
5.小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
THE END
