The Beginning
蚕豆的吃法其实有很多种的,我们可以根据自己的口味不同选择不同的做法,今天就给大家分享分享几种常见的做法:
怪味蚕豆
主料:蚕豆600克
配料:
调料:姜5克大蒜5克盐8克味精2克赤砂糖40克醋40克芝麻酱40克花椒粉3克甜面酱10克豆瓣30克辣椒油25克白矾2克花生油150克各适量
此小吃咸甜麻辣,醇鲜香酥。
制作方法
1.将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。
2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。
拌蚕豆沙
主料:蚕豆200克
配料:榨菜50克腌雪里蕻50克
调料:白砂糖5克香油5克味精2克各适量
口感味道鲜美,清淡适口。
制作方法
1.干蚕豆放水中泡发,剥去豆皮,放干净碗内置蒸锅内,隔水蒸酥后取出,放锅内用锅铲压成泥,晾凉后盛入盘内。
2.腌雪里蕻放水中清洗干净,挤干水切成碎末;榨菜用水洗去浮辣,切成细末。
3.雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内,加入白糖、香油、味精,拌匀即可。
THE END