牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉，此菜给人的感觉是汤浓醇鲜、香辣适口，营养丰富，非常适合于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用，下面我们就一起来看一看牛肉汤的做法大全吧！
清炖汤
【材料】牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升，冰糖1小匙，米酒2大匙，盐适量。
【做法】①先将牛大骨氽汤后洗干净备用，胡萝卜和白萝卜去皮洗净、切块，葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。②锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙小火熬煮90分钟，最后加入盐调味即可。
番茄汤
【材料】熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
【做法】①葱头去皮洗净、切丝，熟牛肉切片，鸡蛋煮熟去皮竖切一半，菠菜摘洗干净切成1.5厘米的段，土豆去皮切块，胡萝卜去皮洗净切斜花片。②炒锅内放入芝麻油烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码。③放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。④食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒煮开，出锅盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
东北汤
【材料】牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【做法】①牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫。②加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后。③再放其他调味炖2.5小时即酥烂，拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
麻辣汤
【材料】牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
【卤包】干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
【调料】辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
【做法】①将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用，油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。②锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入辣豆瓣酱2大匙、辣椒粉1大匙和油渍辣椒末爆香，再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。③锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨、小鱼干、卤包和麻辣汤底，再加入米酒2大匙、老抽酱油1大匙、盐1小匙一起炖煮2小时即可。
