凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美，经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可， 料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，喜欢葱油的可浇上葱油等，下面我们就一起来凉拌金针菇的做法吧！
凉拌金针菇的做法一
【原料】新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精。
【做法】①将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。②锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。③将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。④加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。
凉拌金针菇的做法二
【原料】金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜、老酒。
【做法】①金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。②然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。③放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。④放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 成菜金针菇赤黄，食之清鲜脆嫩，味美爽口。
凉拌金针菇的做法三
【原料】金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。
【做法】①黄瓜洗净和熏火腿切丝。②金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水。③将所有调料混合拌匀成调味汁。④将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可！
凉拌金针菇的做法四
【原料】金针菇3两，黄瓜半根，胡萝卜五六片， 香葱2根，蒜2瓣，生抽1勺，醋2勺，蜂蜜1/2-1勺，花椒10粒，植物油2勺，蚝油半勺。
【做法】①金针菇洗净，开水焯1分钟，过冷水。②黄瓜切丝放在上面。③胡萝卜切丝放在上面。④半勺辣椒面、香葱碎放在最上面，以便一会油烹。⑤锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，适量盐即可。
金针菇的食用价值
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇。
2、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
3、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
