香椿凉拌前需要用开水焯一下，吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗，最好用凉开水冲一下，这样可以保证香椿颜色碧绿，口感鲜美，用凉水有可能有细菌，因此不要用凉水。香椿的亚硝酸盐含量较高，平均每千克春椿含三十毫克以上的亚硝酸盐。并且菜市场上贩卖的春椿大多属于大棚种植，会给叶片施肥，所以建议还是焯一焯水再凉拌。
具体做法如下：
1、先将香椿去蒂，洗净。
2、然后将香椿投入沸水中进行焯水，2-3分钟迅速捞出。
3、之后过凉水，沥干水分盛入盘中，加入适量黄醋、精盐拌匀，滗去水。
4、随后放入适量黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
香椿凉拌可以天天吃吗
可以适量天天吃。
香椿味甘性平，属于一种性质比较平和的香椿，适量食用可以为人体补充充足的营养，并不会对人体产生毒副作用，具有一定美容养颜、健脾开胃等作用，因此对于正常人体来说，香椿是可以天天适量吃的。
但任何食物吃多了，对自身健康都没有好处，凉拌香椿也是，其中含有丰富的膳食纤维素，过量食用可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。
香椿凉拌一天吃多少好
建议一天吃100-150克左右的凉拌香椿即可。
香椿又被叫做香椿芽、香桩头等，味苦性平，是楝科椿属植物香椿的嫩芽，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、脂肪酸以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，将其凉拌之后，适量食用可以为人体补充充足的营养，一般建议人体一天吃100-150克左右的凉拌香椿，用来满足自身日常能量需求即可，最多不超过200克。
吃香椿的禁忌
阴虚燥热者不宜吃
对于患有阴虚燥热症的人来说，不宜吃香椿，香椿多走肝经，适量食用具有一定助阳效果，阴虚燥热者食用香椿后容易加重肝火，对于阴虚、燥热的患者来说不利于他们的健康。
眼部并发症者不宜吃
香椿属于发物中的一种，对于眼部患有并发症的人来说，食用香椿之后可能会导致眼部炎症加重，不利于其健康的恢复，所以眼部具有并发症的人是不建议吃香椿的。
香椿过敏者不宜吃
一般人群均可适量食用香椿，但对于香椿过敏者来说，是不建议去吃香椿的，食用之后可能会诱发一系列过敏症状出现，诱发或者加重其病情。
