The Beginning
蛤蜊不等于花甲，蛤蜊和花甲不完全一样。蛤蜊和花甲属于同一贝类，花甲是蛤蜊的一种，除了花甲外还有文蛤、西施舌、蚌等品种。蛤蜊又叫蛤蛎，是多种可食用贝类的统称，区分不同蛤蜊的方法就是外壳的纹路和体积大小，但蛤蜊的口感都差不多。
花甲是蛤蜊的一种
花甲只是蛤蜊的一个种类，辨认花甲从外壳上看，花甲的可免是黄褐色或者浅紫色的，带有一些不规则的波纹状，非常的密集，壳皮表面有一层光亮的壳皮，同心生长较细密。花甲的内壳颜色光亮，白色略带有紫色，外套窦弯入。
蛤蜊的品种不仅花甲一种，还有白蛤、青蛤、花蛤、文蛤、油蛤等等，各自的味道不同，其中花蛤最为鲜美，也就是我们说的花甲。花甲在日常饮食中用来煲汤、炖鸡蛋、炒意大利面、做花甲粉丝等等都可以算的上是桌面上的面子菜，但高档餐厅中用白蛤更多一些。
家中可以做辣炒花甲，先让花甲吐沙，然后放入热水中焯水，锅中烧油，加入花椒、八角、姜片和蒜爆香，再加入葱段和干红辣椒，继续加入花甲翻炒，并加入豆瓣酱、料酒和白糖，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。
THE END
