回答一般情况下，荸荠在每年的冬季期间（12月份至来年的3月份）采收上市，具体上市时间取决于荸荠的品种。早水荸荠，一般在每年的6月份种植，立冬前后进行采收。伏水荸荠，一般在每年的7月份种植，冬至前后进行采收。晚水荸荠，一般在每年的7月下旬种植，小寒之前进行采收。
一、荸荠几月份上市
1、一般情况下，荸荠在每年的12月至来年的3月份上市，具体时间与荸荠的品种有关。
2、荸荠在每年的10月上旬的时候，球茎已经成形。11月下旬后，地上茎逐渐从上往下枯黄，球茎此时已经完全成熟，表皮也从白色转变为黄棕色至红褐色。到了12月下旬至来年1月上旬的时候，球茎内的糖分含量达到了顶峰，此时即可采收上市。
3、如果是早水荸荠，一般在每年的6月份种植，立冬前后进行采收。如果是伏水荸荠，一般在每年的7月份种植，冬至前后进行采收。如果是晚水荸荠，一般在每年的7月下旬种植，小寒之前进行采收。
二、荸荠的管理技术
1、基肥
每亩地施加1500-2000kg的腐熟厩肥或者是500-600kg的商品有机肥，30kg的复合肥，30-40kg的过磷酸钙。
2、追肥
（1）催苗肥：在移栽后20天左右，每亩地追施5-7.5kg尿素。
（2）分蘖肥：在移栽后25-30天左右的时候，每亩地追施50kg的菜籽饼肥，10-15kg的复合肥，5-7.5kg的硫酸钾；或者是每亩地施加10-15kg的复合肥，3.5kg的硫酸钾。
（3）结荠肥：在秋分前后的时候，每亩地追施40-50kg的复合肥，7.5-10kg的硫酸钾。
3、水位管理
（1）在定植的时候，水深控制在2cm左右为宜。
（2）幼苗成活之后，将水加深至4-7cm左右。
（3）分株分蘖期的时候，将水深控制在2-3cm左右。
（4）开花结荠期的时候，将水深控制在2-4cm左右。
（5）球茎膨大期的时候，将水深控制在4-7cm左右。
（6）球茎成熟期的时候，将水深控制在0-2cm左右。
（7）采收前15-20天左右，将田间的水分排干。
