The Beginning
香蕉皮发黑,里面的果肉没问题就可以吃;如果里面的果肉也变黑了,说明香蕉已腐烂变质,就不能再吃了。防止香蕉变黑可以用保鲜膜包裹,保鲜膜可以降低氧气的存在,抑制香蕉有氧呼吸,大大延长其保存期;香蕉可拱形放置,这可减少压力对香蕉表皮的损伤;理论上香蕉的最佳贮藏温度为12-16℃,但生活放置室温即可。
一、香蕉皮变黑了还能不能吃
香蕉皮发黑,只要里面的果肉没问题就可以吃。香蕉皮变黑是一个预示,预示着里面的果肉成熟了,不再苦涩,人们可以食用。但如果里面的果肉也变黑的话,说明香蕉已经腐坏变质了,这时就不要再吃了。
二、防止香蕉变黑的方法
1、保鲜膜包裹
保鲜膜一方面可以降低氧气的存在,如果没有氧气,酶就不能促进褐变反应;另一方面,保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境,香蕉自身呼吸引起的二氧化碳增加,氧气下降,在一定程度上可以抑制其有氧呼吸,可以大大延长保存期。没有保鲜膜包裹的香蕉,裸露在空气中,自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在,容易褐变且贮藏期短。
2、拱形放置
反放,即凹面朝下、凸面朝上的拱形放置,正放是平时总是把香蕉平放在桌子上。这两种方法的最大区别是香蕉和桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触,减少压力对香蕉表皮的损伤,正放时接触面的细胞容易受到压力损伤,引起褐变。
3、室温下保存
香蕉是一种热带水果,在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现:果皮变暗,催熟后果肉不能变软,果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤,促进酶促褐变的发生,表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳贮藏温度为12-16℃,但生活中难以维持这个温度,所以放置室温即可。
THE END