The Beginning
1、饱满度：捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满。2、青背：大闸蟹背为蟹壳青，烧熟后呈红色，其他湖区的螃蟹土色重，烧熟后灰中带红。3、白肚子：肚子呈白色，有光泽，其他湖区螃蟹肚呈灰色。4、金爪：爪尖呈金黄色，且强劲有力，其他湖区蟹爪单薄无力。5、黄毛：蟹螯上的绒毛软而密，呈黄色，其他湖区的蟹毛带有浓厚的土色。
一、饱满度（捏的方法）
阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
二、青背（烧的方法）
阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹土色重，烧熟后灰中有红色。
三、白肚子（刷的方法）
阳澄湖大闸蟹的肚子是白色的，白得有光泽，但不是纯白，因为湖里的水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
四、金爪（可放入光滑玻璃或在地板砖试验）
八脚鼎立的大闸蟹爪尖呈烟丝般的金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
五、黄毛（可采用挤出鳌毛的方法）
蟹螯上的绒毛软而密，毛须清爽，呈黄色。其他湖区的蟹毛带有浓厚的土色，不干净。该方法应特别注意安全，容易被夹手指。
THE END
