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绿豆汤变红色能不能喝

来源: 更新时间:2022-04-02 00:01:04
The Beginning

绿豆汤变红色能不能喝

能继续喝。

绿豆汤变红是因为其中的多酚类物质发生氧化而导致,其中并不含有毒物质,且它的营养价值也没受到明显影响,食用后对人体也无害。所以说,变红的绿豆汤是可以继续喝的。

绿豆汤变红色能不能喝

绿豆汤为什么会变红

这是因为绿豆皮当中含有一种多酚类物质,当和空气当中的氧气发生氧化聚合时,就会发生氧化产生反应,这样就会变成红色。所以一般建议用密封性比较好的压力锅或电饭锅煮绿豆汤。

绿豆汤变红色能不能喝

绿豆汤怎么煮不变红

1、煮时盖好锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2、用纯净水煮

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同,蒸馏水煮出来的颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。而自来水煮的绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。蒸馏水比较不好找,因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

3、滴柠檬汁或醋

有研究发现,酸碱度也能极大地影响绿豆汤的变色效果。所以建议用自来水煮绿豆汤时,最好加几滴醋或柠檬汁,这样熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

4、煮的时间不宜过长

绿豆汤熬煮的时间很长也容易变红色,所以应缩短绿豆汤的熬煮时间,一般煮烂后即可关火。

绿豆汤变红色能不能喝

THE END

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