The Beginning
1、三个月左右。正常制冷时其冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月。酸菜保存可以放到瓷坛里，吃的情况下拿出来即可。也可以用包装袋密封性好，随后放入电冰箱里，吃的时候吃多少拿多少。
2、酸菜是一种蔬菜腌制食品，酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。
3、酸菜制作方法：芥菜清洗干净后晾晒，芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆。准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面。
4、塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的石头放到上面，放石头可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来。烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，发酵三天到七天左右即可。腌酸菜最重要的是调料，辣椒、花椒和生姜都不能少，这样腌制出来又麻又辣又酸。
5、酸菜白肉做法：酸菜冲洗干净，切成细丝，煮好的白肉切成大薄片。锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。煸炒两三分钟后，加入大骨汤，加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片，码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。
THE END
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